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本地薑Alive純素果實棗(date)配紅糖麻糬Scone (急凍-18度)

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屋企都食到scone
必須翻熱進食


全店,買夠$450(折實後)免費送上門,仲可以上門回收(義賣、唔准嘥嘢及雪糕除外),不足$450另加$50運費

指定分類,南昌自取滿$100(折實後)免運費 (唔准嘥嘢及義賣不計入免運費)不足$100另加$20運費

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材料

  • 非漂全麥粉
  • 過濾水
  • 黑糖麻糬
  • 紅棗

*素食產品
*無商業酵母
*自然發酵

酸種麵包知多少

相信喜歡吃麵包的,或者愛吃早午餐的你都一定對酸種麵包(Sourdough)這一詞並不陌生。這幾年大家對於吃的更有要求,也讓酸種麵包更為普及化,差不多在每家早午餐店都會見到酸種麵包。「酸種麵包」這一詞的由來是因為麵包吃下去有淡淡的酸味,但是除了這一點你又是否真正了解「它」是什麼?


其實酸種麵包是一種以古老傳統造包的技術,利用天然酵母、麵粉和水,加以鹽來調味就可以簡單地做出味道深厚的麵包。相信有烘焙麵包經驗的人就會看出來,這四種材料就是做任何麵包的基底,但要做出酸種麵包就需要時間的幫助。一般坊間的麵包屬於一次性發酵的麵團,簡單地把材料揉成麵團後,進行第一次發酵,麵團的體積會增加一倍;切割整型,然後再進行第二次發酵就可以拿去烤了。這整個過程,半天之內就可以完成,方法既簡單又快捷。 


酸種麵包的差別就在於它需要預先發酵,要至少於一個星期前開始準備酸麵種 (Starter, Sourdough starter, Levain)。製造酸麵種,只需要麵粉和水,以1:1比例培養,酸麵種通常呈液體型態。每天都需要除去部分麵粉和水,然後添加新的麵粉和水去餵飼酵母。利用穀物表面和空氣本身擁有的酵母菌和乳酸菌,發酵成酸麵種,因此酸麵種會根據你選用的麵粉品種,而製造出不一樣的酸味和性質。


菌是有生命的,跟我們一樣都會呼吸。呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹,由於是天然盛產的菌,品種多元,所以比起一般商業的單一酵母菌,做出來的麵包氣孔大小會較不一,比較密集,外皮也會比較厚身、酥脆。根據酸麵種本身,味道也會有所不同,當然時間越久,酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。


酸種麵包也比其他麵包更容易消化,因為其發酵過程會分解引起腹脹和其他消化問題的麩質 (gluten)。


成份

- Unbleached Whole Wheat Flour  

- Filtered Water 

- Naturally occurring Lactobacillus cultures /yeast  

- Himalayan pink salt 

-Raw cane sugar


Heating Guide-翻熱方法

Freezer : 2-3 month 急凍可以放2-3個月

- Preheat oven at 180C- 190C 預熱焗爐/蒸焗爐/氣炸鍋 180-19‘c

- 5 mins (Sliced) 焗5分鐘(片)

-15 mins (Whole laof) 焗15分鐘(個)

-FROZEN please defrost under room temperature

記得先放室溫解凍







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