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食牛重要提示:請先將預備要料理之牛肉在未拆封前,置於冰箱0-4度8小時以上(chill個格)自然解凍。
*勿將產品反覆回溫、冷凍以免影響品質,產品開封後請一次食用完畢,以免因儲存不當而影響品質。
*唔正確解凍=浪費咗件靚牛
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牛肉有另外兩種橫隔膜部位:外裙肉和內裙肉。
此兩個部位肉質較薄,在歐美國家常用於製作Skirt Steak。
因為這兩個部位肉的纖維較粗,油花豐富。
非常適合熟度5-7分熟的口感,肉質多汁且風味濃厚,非常美味!
上面淺色:外裙Outside Skirt
底下鵝黃:內裙Inside Skirt
從牛的剖半屠體腹腔一側看過去的話,Outside Skirt會壓在Inside Skirt的外面,故得名。
如何分辨?
內裙肉/Inside Skirt,外裙肉/薄裙肉/Outside Skirt/Thin Skirt
內裙較為寬且較厚,外裙窄而細長。這兩種橫隔膜肌肉纖維皆為直向的。
因橫隔肌都是走直的方向,在修切時需要先切如上圖一段一段之後,再順著綠色的方向切(逆紋切),才能斬短肌肉纖維,以獲得更佳的口感。
外裙有較為豐富的油花與多汁, very juicy!
橫隔膜其實是”骨骼肌”,只是位置較近於內臟,所以一般在屠宰時會被劃分為內臟類。
但相較於真正內臟的”心肌”與”平滑肌”,其口感並不會讓不敢吃內臟的人感到無法下嚥。厚裙肉原為所謂butcher’s cut,也就是屠夫才懂的美味部位。在美國開始流行後,價格就隨之水漲船高。
亞洲區則是由日本與香港發揚光大,日式燒肉少不了厚切的厚裙肉,而香港人對於”封門柳”的喜愛程度更是驚人,厚切的厚裙肉片在港式火鍋”打邊爐”更是必備的牛肉部位!