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重要提示:請先將預備要料理之肉在未拆封前,置於冰箱0-4度(chill個格)自然解凍。
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愛爾蘭【全天然無激素黑毛豬】
愛爾蘭漢普郡豬
Irish Hamshire pork
是採用傳統自然飲食(非轉基因玉米、大豆、牧草)飼養!
特別多汁可口、肉質嫩滑、肉味濃郁,口感極佳!
大家就嚟睇吓實物圖啦
客人真實comment
豬鞍是什麼部位呢?就是豬的背部,相信大家都有聽過馬鞍,即是人們騎馬時,馬背上座墊的位置,豬鞍正正就是這位置,它有一條大骨,上面有塊圓身的肉,肉質嫩滑無筋。為什麼不煎無骨豬扒,要煎有骨的豬鞍呢?因為豬鞍味較濃郁,帶有脂肪、油脂,煎出來不會太乾,鬆軟美味
煎豬鞍沒有什麼技巧,最緊要煎得熟,這次筆者甚至沒有用鬆肉錘把它揼鬆,但煎出來仍然十分軟腍。煎豬鞍的第一步,是記緊印乾水分,夠乾身,成品才夠香。此外,由於豬鞍有一定厚度,因此要煎久一些,確保不會外熟內生,甚至外焦內生,建議別用太猛的火,寧願慢慢煎到它均勻受熱。今次的豬鞍兩面各煎了4分鐘,色水頗理想,但你也可按實際厚度、爐頭的火力等,酌量調整煎豬鞍的時間。此外,特別要提醒大家,貼近骨頭的凹位最難熟,記得上碟前要再煎一下這個地方,見到骨邊的肉有向內收縮、再沒有滲血水,方為之熟。若骨邊凹位被骨頭擋住而煎不到的話,可以用匙羹舀熱油再淋向該部分。
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