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美國Srf 和牛inside skirt 內裙扒 (零下-18度)

美國Srf 和牛inside skirt 內裙扒 (零下-18度)

美國Srf 極黑和牛,小件出,可做不同菜式

食牛重要提示:請先將預備要料理之牛肉在未拆封前,置於冰箱0-4度8小時以上(chill個格)自然解凍。
*勿將產品反覆回溫、冷凍以免影響品質,產品開封後請一次食用完畢,以免因儲存不當而影響品質。
*唔正確解凍=浪費咗件靚牛


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商品描述

Srf 好貴,唔捨得食?

教你平食SRF 極黑和牛

其實都有啲冇咁搶手嘅部位,少人識不代表唔好食,而且相對仲要比受歡迎嘅部位平好多,Srf都可以好抵食!
跟足以下方法同介紹就可以好好味!佢仲會令你一試愛上!






用和牛做牛腩你又試過未?

「崩沙腩」,位於橫膈膜附近,肚皮兩邊的腩位,由於兩邊展開像蝴蝶,所以叫「崩沙腩」;他有一塊薄膜和豐富的膠質,爽軟不硬,所以又名「爽腩」。英文名(skirt steak)

爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。

Skirt steak 整牛腩就係要佢上邊嗰一部份,又爽又好味嘅肥。如果覺得太多嘅話可以自己切走啲,但係好多人都好鍾意㗎,切走晒就冇咗個層次同唔好食㗎啦😔


裙肉(skirt steak)都擁有豐富的牛肉風味,比西冷要濃郁很多

一般,裙肉質地都比較鬆散,以瘦肉為主,吃起來可以感受到肌肉纖維,但在嫩度上絕對有「意想不到」的感覺,吃過後很難忘。

又係稀有部位👇🏻👇🏻👇🏻識食其實好抵食

一頭牛只有兩條內裙肉、兩條外裙肉,一塊厚裙肉,所以往往被忽略,它們價格不高,但性價比非常有競爭力。



烹飪小帖士:

如果想吃更豐富的風味,可以嘗試提前醃制。

  • 裙排較薄,表面積較大,肌肉纖維鬆散,有很多類似百褶裙一樣的縫隙,在醃制時,有利於醃料更好的滲入。

高温煎烤

  • 裙肉較薄,用大火高溫可以保證內部仍舊柔嫩多汁的同時,外部形成焦香的棕色外殼。

三~五分熟

  • 這三種肉大部分都比較瘦,肌肉纖維較粗,中心溫度至少要55℃左右才可以讓肌肉鬆弛,進而嫩化,但熟度太高,會有難以咀嚼的質感
  • SRF係和牛,肌肉纖維束中有大量脂肪,可以在烹飪時適當提高熟度,脂肪可以幫助牛肉保持濕潤。(簡單啲講就係最最最大火)

逆纹切薄片

  • Rest 扒後,看清楚肌肉纖維的走向,先順著紋路把它切成較短的部分,然後再逆紋切片,把嫩度發揮到最大。
打雜牛扒小秘訣
1)平時牛扒唔使醃,但係Skirt steak 1定要,好味好多㗎!
方法一:鹽,黑椒,香料(rosemary/thyme/等等),大量嘅橄欖油
方法二: 鹽,Chef Paul bbq 粉,大量橄欖油

2)記得好似幫BB洗白白咁,捽混佢哋,唔駛等好耐嘅,半個鐘左右啦。

3)最大火,pan一定要夠熱, 非常熱,每邊唔可以多個2分鐘!

4)rest 扒,10分鐘以上,忌心急,其實一煮完嘅熱力喺入邊仲喺度Heat緊件扒㗎, 我中間好唔好食,就係靠呢10分鐘啊!

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除咗整牛腩或者煎pan!
Skirt steak Bbq 燒嘢食又係痴線咁好食!但係記得用返方法一或者方法二醃好咗件扒先!
鍾意食肉味口感嘅話,我真心覺得西冷肉眼可以行埋一邊!
但,呢個係我個人喜好喇

另外skirt steak 本身就係位於橫膈膜同肥旁邊,如果用來做牛扒嘅話,因為佢原本已經好薄,嗰啲肥可以作為一個保護,令到塊扒冇咁容易熟透,而且更加香!所以我個人唔建議將所有肥都切走晒。咁當然如果太多肥嘅話,亦都可以trim 1 trim 改一改先啦



SRF 美國極黑和👇🏻牛介紹
美國極黑和牛SRF品牌係由日本和牛及安格斯牛混種而成。世界兩個最優質牛種之大成,濃烈黑毛安格斯牛肉香味,配以日本和牛爆炸性油花,感覺恰到好處!

極黑西冷擁有比美國牛扒更濃厚的油香味,比和牛更有咬口。均衡油花分佈,適合不想太油膩的牛魔王們品嚐。

SRF極黑和牛油花直達A4-A5日本和牛級別,比美國Prime頂級更為珍貴。

顧客評價


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